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新疆，这片广大而诡秘的地皮，自古以来即是多民族聚居、文化和会之文雅之地。

考古作事中，奶酪遗存之发现，树脂状而诱东说念主，足以证早在3600年前，西域先民已享奶成品之好意思味。

馕，此源自波斯语“nam”之面食，不仅是维吾尔族闲居饮食之主食，更是其饮食文化之环节记号。

馕之制作工艺深湛，种类稠密，芝麻馕、油馕、肉馕、甜馕，不一而足，齐承载维吾尔族东说念主对好意思食之怜爱与追求。

而烤羊肉串，历史亦可追忆至东汉晚期。

更有那烤全羊，历史之久远，口感之独到，乃维吾尔族一大传统名肴。

维吾尔族，看成新疆最大的少数民族，其饮食文化尤为丰富多彩，独具特色。

面食为其闲居生存之主要食物，喜食肉类、乳类，蔬菜则吃得较少，夏令则多拌食瓜果。

主食种类宽绰，如油塔子、拉面、汤面等，齐别具风仪。

更有那传统节日之时，好意思食更是不能或缺。

如肉孜节（开斋节）、古尔邦节等，齐以好意思食相庆，共贺佳节。

来新疆后才发现，最可口的小吃，不是馕，不是羊肉串，而是这10种。

1：手抓饭。这说念充满外乡风情的好意思食，发祥于中亚、西亚地区，维吾尔语称之为“坡罗”（polo），波斯语为“帕劳”（palaw），土耳其语则称为“皮拉乌”（pilav）。

在我国，手抓饭主要流传于新疆的维吾尔、哈萨克、土克曼、乌兹别克等民族中，是庆祝丰充和节日的喜庆宴。

据汗青记录，其历史可追忆至公元前500年把握，其时的新疆地区食材有限，东说念主们凭借贤慧和创造力，将食粮与肉类奥密结合，创造出了这说念好意思味好菜。

手抓饭的主要原料包括大米、崭新羊肉、胡萝卜、洋葱和清油或羊油。

制作时，需将羊肉剁成小块，与切丁的胡萝卜和洋葱一同翻炒至熟软，再将炒好的肉类和蔬菜连同汤汁统共倒入电饭煲或特制的铁锅中，上头铺上提前用温水浸泡好的大米，加入适量水焖熟。

出锅后的手抓饭、香气四溢，羊肉酥烂鲜好意思，胡萝卜甘甜可口，大米香糯油润，口感头绪丰富，令东说念主回味无限。

2：烤包子。维吾尔语谓之“沙木萨”，又或“萨木萨”，其历史可追忆至千年前。

据传，烤包子最早发祥于古代游牧民族，他们为便于佩带和保存食物，将肉剁碎加调料后用面皮包裹，再置于火堆旁烘烤。

烤包子之方式，多为长方形或方形，亦可见马鞍形或三角形，饱读饱读涨涨，体格短粗，外表金黄酥脆，甚是诱东说念主。其制作之法，颇为庄重。

需精选肥瘦相间的羊肉，搭配洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等调料拌匀为馅。

面团则需揉至筋说念细致，擀薄后四边折合，将馅料包裹其中。

此后，将包好的生包子贴于特制的馕坑中，以高温烘烤，十几分钟后即可出炉。

出炉的烤包子，皮脆肉嫩，香气扑鼻，肉香与洋葱、孜然的香气交汇，还带着馕坑特有的烟火气。

一口下去，酥皮轻裂，肉汁四溢，香气扑鼻，味蕾遽然被叫醒。

羊肉的鲜活与羊油的香润，加之洋葱的甘甜与孜然的辛香，交汇露面绪分明的口感，令东说念主回味无限。

3：拉便条。俗称新疆拌面，其历史源源而来，最早可追忆到甘肃河西走廊一带。

当地住户长生永世食用拉面，作念工精细。

其后，跟着河西走廊住户逐渐向北疆外侨，这种面食逐渐在新疆传播开来，并与当地肉食习尚相并吞，酿成了独具风仪的新疆拉便条。

拉便条的产地遍布新疆各地，但奇台县被誉为拌面的世界，这里的拉便条尤为着名。

拉便条，搭配各样蔬菜和牛羊肉，颜色斑斓，令东说念主馋涎欲滴。其制作要领看似爽快，实则回想。

采用优质的面粉和适量的盐来和面，经过充分的揉面和醒面后，拉制成细长的面条。

这些面条在煮熟后，会搭配各样崭新的蔬菜，如白菜、韭菜、辣椒、茄子等，以及牛羊肉进行炒制或拌制。

制作经由中，厨师们需掌抓相宜的时候和火候，以确保面条的筋说念和嚼劲，以及菜肴的色香味俱佳。

品味时，每一口都能感受到面条的爽滑与菜肴的鲜好意思相互和会，香而不腻，开胃爽口。

拉便条的口味各样，有过油肉拌面、芹菜炒肉拌面、韭菜炒肉拌面等多种遴荐，每一种都独具风仪，令东说念主回味无限。

4：胡辣羊蹄。其历史源源而来，相传唐太宗继位后，决心巩固边域，已毕战乱。

在一次无意的契机中，白衣名将薛仁贵发现羊蹄肉具有大补之效，士兵们食后力壮身强，在战斗中立下功标青史。

这种作念法流传下来，成为了新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统好意思食。

制作胡辣羊蹄，需精选筋肉均匀、骨骼健康的羊蹄，经过繁复密致的处理工序，如燎毛、洗刷灰烬、剔掉甲缝等。

随后，将羊蹄与八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒等香料一同炖煮，直至羊蹄皮酥烂，肉质由筋说念转为软烂，滋味从醇香变为胡辣。

在炖煮经由中，还需时常用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味。

待羊蹄炖至酥烂，加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出锅，一盘又香又辣隧说念的新疆特色小吃——胡辣羊蹄便完成了。

其方式鼓胀，光芒诱东说念主，泛着油光的羊蹄配上浓香的肉筋，咬一口，软糯香嫩，进口即化，辣而不燥，鲜香四溢，令东说念主回味无限。

5：缸子肉。其历史可追忆至上世纪60年代初。

其时喀什七里桥公社动员社员营建水利，因工地大锅有限，无法炖煮富饶的羊肉供世东说念主享用。

一位维吾尔族干部灵机一动，诓骗社员们闲居喝水的珐琅缸子，将羊肉与胡萝卜中分后，让众人自行生火炖煮。

这一首创不仅经管了伙食问题，更不测地降生了缸子肉这一好意思食。

缸子肉的制作颇为庄重，却又不失方便。

精选的羊肉块，搭配胡萝卜、葡萄干、红枣、鹰嘴豆和枸杞等食材，一同放入工致的瓷缸子中，再加入净水，置于炉火上慢炖。

跟着时候的推移，羊肉的鲜好意思逐渐渗入至汤中，与各样配料的香味相互和会，最终呈现出一锅香气扑鼻、光芒诱东说念主的好菜。

缸子肉方式工致细密，每个缸子中只放一块肉，搭配数种配料，既便于佩带，又便于食用。

品味缸子肉，一口下去，浓郁的汤汁与鲜活的羊肉遽然叫醒味蕾，羊肉煮得进口即化，毫无膻味，搭配胡萝卜的清甜与红枣、枸杞的甘香，口感头绪丰富，令东说念主回味无限。

当地东说念主常将缸子肉与馕一同享用，将馕掰碎泡入肉汤中，吸饱了汤汁的馕更是好意思味无比。

6：薄皮包子。维吾尔语称之为“皮特尔曼达”或“皮提曼塔”，是新疆一说念极具地点特色的驰名小吃，深受外地旅客与当地寰球的喜爱。

薄皮包子的方式独到，色白油亮，皮薄如纸，真实不错透亮，肉馅鼓胀，汁水丰富。

其制作要领颇为庄重，需采用上好的羊肉，切成小指尖大小的肉丁，搭配洋葱末、胡椒粉、孜然粉、精盐等调料拌匀成馅。

包子皮则无须发面，而是用温盐水和面，擀成薄片，角落稍薄，中心稍厚，包入馅料后捏合成鸡冠形（略带花边）。

终末，放入笼屉用旺火蒸制20分钟把握即可。蒸熟后的薄皮包子，皮薄肉嫩油多，伴有洋葱的香甜味，咬上一口，肉嫩油丰，馅肥味香，仿佛皮与馅已蛟龙得水，令东说念主回味无限。

薄皮包子，口感鲜好意思，肉质细致，汁水丰富，搭配洋葱的香甜与胡椒粉的辛辣，滋味头绪丰富，令东说念主进退维谷。

在新疆，薄皮包子常与抓饭一同享用，将包子放在抓饭上，既增添了抓饭的口感，又丰富了餐桌的颜色。

7：玛仁糖。俗称切糕。玛仁糖的历史源源而来，其根源可追忆至丝绸之路技艺。

彼时，新疆看成国表里商队来往的环节交通关节和食物补给站，玛仁糖以其易保存、易佩带及高养分的特质，成为了商说念上不能或缺的佳品。

它采用了核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、红枣等多种自然食材，经过尽心熬制而成。

玛仁糖的产田主要结合在新疆南部的和郊野区，这里坐褥的玛仁糖尤为正统，口感绝佳。

其方式各样，既有方块状的切糕，也有其他便于佩带与食用的方式。

在制作经由中，匠东说念主们将精选的原料按比例羼杂均匀，再经过高温熬制、压制成型等工序，最终呈现出光芒诱东说念主、香气扑鼻的玛仁糖。

玛仁糖，其口感香醇而不腻，酸甜截止，幽香袭东说念主，每一口都能感受到干果的香脆与糖体的绵软交汇，令东说念主回味无限。

玛仁糖的口味各样，既有以核桃、葡萄干为主的原味，也有加入芝麻、玫瑰等食材的特色口味，每一种都独具风仪，旺盛着不同门客的味蕾需求。

8：油塔子。据传，其历史可追忆至一千四百多年前的唐代，其时被称为“油塌”，后几经演变，于几百年前传入新疆，并逐渐成为了维吾尔族、回族等民族的传统面食。

如今，油塔子在新疆各地均有制作，但尤以天山以南的维吾尔族、柯尔克孜族、回族等民族的居住区最为盛行，成为了仅次于馕的主食风仪食物。

其工致细密，光芒纯洁，油光满面，薄如蝉翼的面皮重重叠叠，宛如绽放的花朵，提拉起来更是狭窄如丝，视觉成果独到。

在制作经由中，匠东说念主们精选精白面粉，搭配真金不怕火过的羊油、清油，以及适量的精盐、花椒等调料，经过揉捏、擀制、卷叠、蒸制等多说念工序，最终呈现出这说念色香味俱佳的好意思食。

油塔子，口感香软而不腻，进口即化，每一层都薄如纸，却又头绪分明，油香四溢，与面香交汇在统共，令东说念主回味无限。

油塔子多以羊油为主的传统风仪。不管是搭配丸子汤、粉汤等早餐食用，还是看成夜宵单独品味，油塔子都能以其独到的魔力驯服门客的心。

9：奶疙瘩。奶疙瘩，哈萨克语称为“库入特”，在部分地区也被称为“奶豆腐”。

相传，在一次战役中，哈萨克族队伍粮草阑珊，城内的庶民便奥密地将牛奶奶酪等奶成品烧制成固体并风干，制成了坚毅的奶疙瘩，以此看成食粮补给，饱读励了队伍士气，最终助他们一举反攻收效。

从此，奶疙瘩便成为了哈萨克族放牧转场的环节物质，亦然闲居生存中庸宴宴来宾时的必备好意思食。

哈萨克东说念主频频使用羊皮制作的“撒巴”看成制作奶疙瘩的必备器具，它不仅简略严实地保存奶成品，还能在加工经由中延迟其保质期。

将酸奶装入“撒巴”中，经过反复击打、熬煮、差别、压榨、腌制等工序，最终获得时事互异、口感丰富的奶疙瘩。

制成的奶疙瘩，有的呈黄色，油渍渍的，滋味最好；有的呈白色，油性较小。

传统奶疙瘩以咸酸口感为主，有点硬，可能不太适当生人尝试；

而当代制作的奶疙瘩，则新增了甜酸味，愈加适当群众口味。

牧民东说念主家的酸奶疙瘩，口感甘醇，略微有点腻，但滋味超赞。

10：架子肉。架子肉的历史可追忆至陈旧的游牧期间，是火与香的游牧别传。

那时，逐水草而居的牧民们，在迁移与放牧途中，奥密地诓骗手头的材料与空旷之地，以粗旷的树枝或金属架为依托，将鲜活的羊肉尽心分割、腌制，随后置于架上，用熊熊甩手的牛粪或果木之火烘烤。

火焰跨越间，羊肉的油脂逐渐渗出，滴落在火中，发出滋滋的声响，升腾起阵阵诱东说念主的香气，成为草原上独到的召唤。

架子肉多遴荐过去羯羊或周岁以内的羊，肉质细嫩，滋味鲜好意思。

其制作经由，既是对食材的尊重，亦然对传统的传承。

将羊羔屠宰后，去其皮和内脏，将肉分为些许块，洗净后用面粉、鸡蛋包裹起来，并放入洋葱、胡椒等佐料腌制入味。

然后，将腌制好的肉挂在特制的铁架上，放入密封的馕坑中烘烤。

在500度以上的高温下，羊肉的养分获得充分开释，烤出的香味弥散在空气中，令东说念主馋涎欲滴。

出炉后的架子肉，光芒金黄，外表酥脆，里面肉质嫩滑，香气四溢。

每一块羊肉都细嫩多汁，脂肪漫衍均匀，口感偏瘦而不柴，羊肉味幽香扑鼻。

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